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讲准字235号:淀粉的结构与功能(2)

发布时间:2018-07-23|浏览次数:

题目:淀粉的结构与功能(2)

主讲:史永成

时间:2018年7月25日 9:00

地点:食品学院203会议室

主办:食品与生物工程学院


主讲简介:史永成,美国堪萨斯州立大学教授。研究专长:淀粉的应用基础研究。史永成,1984年毕业于浙江大学化学工程专业,获学士学位;1989年毕业于堪萨斯州立大学谷物科学系,获硕士学位;1993年毕业于堪萨斯州立大学谷物科学系,获博士学位。1994年至2005年期间在美国国民淀粉公司(National Starch &Chemical Company)从事淀粉研发工作;2006年至今在堪萨斯州立大学谷物科学系任教授。2013年,受聘我校兼职教授。长期以来,史永成教授从事谷物方面的应用基础研究和产品开发,是国际知名的碳水化合物研究专家,其研究工作包括淀粉的结构、功能、特性和变性等,尤其在谷物加工、应用和淀粉化学方面的研究享有世界盛名,居世界领先地位。因史永成教授在淀粉方面的研究成就,2002年获南美食品添加剂协会最新食品添加剂创新奖,2003年美国食品科技协会为其颁发工业成就奖,2004年英国化学工业公司为其颁发科学技术卓越创新奖。史永成教授近5年获得各种项目资助总经费超过400万美元,先后获得美国发明专利10余项,发表论文50多篇,参编专著4部。


主讲内容:本次讲座是《淀粉的结构与功能》第2部分,重点阐述淀粉的功能特性,包括淀粉的凝胶化、老化特性,以及淀粉与其他组分的相互作用,深入讲解影响淀粉凝胶、老化的内部和外部因素的基本原理,并对淀粉功能性在食品中的应用未来方向进行探讨。


欢迎广大师生参加!

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