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讲准字192号:淀粉的结构与功能

发布时间:2018-06-11|浏览次数:

题目:淀粉的结构与功能

主讲:史永成

时间:2018年6月11日 15:00

地点:食品学院203会议室

主办:食品与生物工程学院


主讲简介:史永成,美国堪萨斯州立大学教授。研究专长:淀粉方面的应用基础研究。史永成,1984年毕业于浙江大学化学工程专业,获学士学位;1989年毕业于堪萨斯州立大学谷物科学系,获硕士学位;1993年毕业于堪萨斯州立大学谷物科学系,获博士学位。1994年至2005年期间在美国国民淀粉公司(National Starch & Chemical Company)从事淀粉研发工作;2006年至今在堪萨斯州立大学谷物科学系任教授。2013年受聘我校兼职教授。 长期以来,史永成教授从事谷物方面的应用基础研究和产品开发,是国际知名的碳水化合物研究专家,其研究工作包括淀粉的结构、功能、特性和变性等,尤其在谷物加工、应用和淀粉化学方面的研究享有世界盛名,居世界领先地位。因史永成教授在淀粉方面的研究成就,2002年获南美食品添加剂协会最新食品添加剂创新奖,2003年美国食品科技协会为其颁发工业成就奖,2004年英国化学工业公司为其颁发科学技术卓越创新奖。史永成教授近5年获得各种项目资助总经费超过400万美元,先后获得美国发明专利10余项,发表论文50多篇,参编专著4部。

 

主讲内容:重点阐述淀粉的组成和结构(淀粉的组成:直链淀粉、支链淀粉和小分子成分;淀粉的分子结构;直链淀粉和脂肪复合物;淀粉团粒的结构,一般特性、双螺旋结构、结晶结构)和淀粉的功能特性(凝胶化;老化特性;淀粉与其他组分的相互作用)等方面内容。


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